Функциональные свойства и окислительная стабильность арахисового масла в Украине
Окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе пероксидного числа (LOO ) по сравнению с контрольными образцами
Полярные соединения, присутствующие в арахисовом масле, повышают его окислительную стабильность. Арахисовое масло становится менее устойчивым к окислению при фильтрации с использованием кремнезема. Это наблюдение может быть связано с антиоксидантными соединениями, присутствующими в арахисе