Функциональные свойства и окислительная стабильность
Окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе пероксидного числа (LOO ) по сравнению с контрольными образцами
Полярные соединения, присутствующие в арахисовом масле, повышают его окислительную стабильность. Арахисовое масло становится менее устойчивым к окислению при фильтрации с использованием кремнезема. Это наблюдение может быть связано с антиоксидантными соединениями, присутствующими в арахисе
Окислительная стабильность арахисового масла: влияние гидрофильности,
Окислительное ухудшение является основной проблемой, ограничивающей использование арахисового масла (FSO). В настоящем исследовании изучалось влияние гидрофильных (дубильная кислота), гидрофобных (альфа-токоферол),
Для улучшения окислительной стабильности арахисового масла и продления срока его хранения были изучены оптимальная формула и соотношение смесей антиоксидантов с различными антиоксидантными механизмами. Наш
Повышение окислительной стабильности и пищевой ценности
Существует неудовлетворенная потребность в доступном, высококачественном и нетермически обработанном источнике жирных кислот омега-3. Арахисовое масло холодного отжима ближе всего к этим критериям. арахис
Ключевые слова: арахисовое масло, окислительная стабильность, специи/травы, натуральные антиоксиданты, микробная безопасность пищевых продуктов, сенсорный анализ. 1. Введение. арахисовое масло хорошо известно своим положительным воздействием на человека
Качество и окислительная стабильность арахисовых масел разного
арахисовое масло, ключевой источник растительной 蠅-3伪-линоленовой кислоты, подвержено окислению и образованию опасных веществ во время очистки и хранения. Это исследование оценивало
эффективность микрокапсулирования и устойчивость к окислению льняного масла. Они сообщили, что сочетание крахмала OSA/GA/WPC в соотношении 4:0:1 обеспечило наивысшую микрокапсулу
Физико-химическая стабильность арахисового масла с натуральным
Значение n масла, обработанного при 10, 15, 20, 25 и 30°C, находилось в диапазоне от 0,8 до 0,9, что предполагает неньютоновское поведение жидкости арахисового масла. Термические свойства арахисового масла
подсолнечное масло было лучшим вариантом для обогащения йогуртов, чем арахисовое масло, поскольку оно показало улучшенное соотношение 惟-6/惟-3, окислительную стабильность и антиоксидантную активность. Гуаровая камедь повлияла на
Разработка функционального хлеба с арахисовым маслом и чесночным маслом
Окислительная стабильность образцов хлеба измерялась по образованию вторичных окисленных продуктов. По мере увеличения времени хранения для всех видов хлеба были отмечены повышенные значения ТБК
Функциональный апельсиновый сок с Lactobacillus casei и арахисовым маслом, обогащенным токотриенолом, совместное инкапсулирование: физико-химические свойства, жизнеспособность пробиотиков, окислительная стабильность и сенсорные
Влияние обжарки на сухом воздухе на физико-химические, функциональные
Предварительная обработка арахиса при 180 °C в конвекционной печи в течение 10 минут была исследована Ханом и Саини (2016) с целью улучшения физико-химических и функциональных
Исследование оценивало влияние смешивания подсолнечного масла (SO) с маслом семян граната (BPSO) из бланшированных семян (95 °C/3 мин) на окислительную стабильность и антиоксидантные свойства
Коинкапсуляция растительных масел с фенольными антиоксидантами
Эффективность инкапсуляции и окислительная стабильность арахисового масла, микрокапсулированного распылительной сушкой с использованием различных комбинаций материалов стенок. Журнал пищевой инженерии (2013)
Как класс масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, плохая окислительная стабильность арахисового масла (FO) стала ключевым фактором, ограничивающим его расширенное использование. (О. Берг)
- Предотвращает ли арахисовое масло окисление FSO?
- Окислительная стабильность арахисового масла и его смесей с антиоксидантами Три натуральных антиоксиданта, такие как дубильная кислота, альфа-токоферол и аскорбилсолнелитат, которые продемонстрировали самые высокие антиоксидантные способности в каждой категории, были выбраны для дальнейшего изучения их способности предотвращать окисление FSO.
- Почему -линоленовая кислота более стабильна в инкапсулированном арахисовом масле?
- Стерические взаимодействия LCC играют решающую роль в обеспечении стабильности, неразрывно связанной с межфазными свойствами эмульсии. Между тем, окислительная стабильность α-линоленовой кислоты в инкапсулированном арахисовом масле была значительно выше, чем в арахисовом масле в насыпью.
- Какова окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла?
- Окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе перекисного числа (LOO) по сравнению с контрольными образцами масла в насыпью, которые хранились без воздействия света в закрытом сосуде.
- Защищает ли арахисовое масло от окислительной порчи?
- Первичная и вторичная антиоксидантная активность были необходимы антиоксидантам для защиты FSO. Взаимодействие антиоксидантов с второстепенными компонентами снижало их эффективность. Окислительное ухудшение является основной проблемой, ограничивающей использование арахисового масла (FSO).
- Какие факторы влияют на ингибирование окисления арахисового масла?
- Результаты ANOVA, проведенного для факторных систем с повторными измерениями, подтвердили, что температура хранения и типы белковых и углеводных компонентов, используемых в матрице, были факторами, которые оказали наибольшее влияние на ингибирование окисления арахисового масла.
- Снижает ли кремний окисление микрокапсулированного арахисового масла?
- Добавление 1% кремния к порошкам значительно снизило их когезионную способность и улучшило их текучесть. Эффективная защита от окисления микрокапсулированного арахисового масла была достигнута только в матрице горохового белка-трегалозы в случае вакуумно упакованных порошков во время хранения при температуре охлаждения.
