• глава 5 переработка и очистка пищевых масел
  • глава 5 переработка и очистка пищевых масел
  • глава 5 переработка и очистка пищевых масел
  • Что такое практическое руководство по переработке пищевого масла?
  • Практическое руководство по переработке растительного масла, второе издание включает в себя актуальное резюме основных принципов очистки, обработки и дезодорирования пищевого масла, и служит практическим учебным пособием для химиков, инженеров и менеджеров, впервые работающих в этой отрасли.
  • Как обработка влияет на пищевые масла?
  • В процессе обработки можно удалить компоненты пищевых масел, которые могут отрицательно повлиять на вкус, стабильность, внешний вид или пищевую ценность. По возможности, обработка должна сохранять токоферолы и предотвращать химические изменения в триацилглицеринах. Сельская добыча масла обычно происходит вблизи районов производства сырья.
  • Что изменилось в переработке пищевого масла?
  • Ссылки За годы, прошедшие с момента публикации первого издания Edible Oil Processing (в 2000 году), произошло много изменений в переработке масел. Были задействованы два основных фактора: во-первых, необходимость снижения содержания гидрогенизированных жиров в пищевых продуктах и, во-вторых, переход на использование ферментов.
  • Каковы основные этапы процесса очистки?
  • Одним из основных этапов процесса очистки является устранение примесей из сырых растительных масел, особенно фосфатидов или так называемых камедей (их структурные формулы см. в главе Рафинирование - Введение). Они в основном присутствуют в маслах, извлеченных с помощью растворителя из соевых бобов, семян подсолнечника и рапса.
  • Что такое рафинирование растительного масла?
  • Заключение Рафинирование - это процесс удаления примесей из растительного масла для получения не имеющего запаха, пресного и окислительно-устойчивого масла, пригодного для потребления человеком. Удаление нежелательных компонентов в масле при максимальном сохранении биологически активных соединений является основной проблемой в маслодельной промышленности.
  • Что такое пищевое масло и как его добывают?
  • Пищевое масло морского происхождения добывается из водных организмов, например, рыбий жир и жир печени рыб, также широко используется в качестве добавки сегодня. Сырую нефть обычно извлекают из сырья с помощью механического прессования или экстракции растворителем на большом предприятии, после чего следует процесс очистки.