ВЛИЯНИЕ СОРТА И ОБРАБОТКИ НА ЛЕТУЧИЕ
Рапсовое масло первого отжима — это рапсовое масло холодного отжима. Рапсовое масло первого отжима ценится за свой уникальный свежий и мягкий вкус, напоминающий спаржу, капусту или свежие зеленые овощи. Эти ароматы
Микроэкстракция твердой фазы в парофазном пространстве использовалась для извлечения летучих соединений рапсовых масел, полученных из разных сортов семян и полученных холодным прессованием с различной предварительной обработкой
Влияние сорта и обработки на летучий профиль
Рапсовое масло первого отжима — это рапсовое масло холодного отжима. Оно ценится за свой уникальный свежий и мягкий вкус, напоминающий спаржу, капусту или свежие зеленые овощи. Эти вкусовые
Продукты распада глюкозинолатов являются основными летучими вкусовыми веществами рапсового масла, которые могут составлять до 80% от общего количества летучих веществ. 7, 9 Термическая деградация
Ароматные рапсовые масла: обзор в производстве, летучий аромат
В Китае рапс, рапсовое масло и ароматное рапсовое масло определены в национальных стандартах и стандартах ассоциаций. Например, китайский национальный стандарт GB/T
3.1.3 Рапс. Рапс является крупнейшей масличной культурой в Китае, его посевные площади составляют более 40% от общего объема масличных культур Китая. Рапсовое масло широко известно как масло канолы и
Флаворомный подход к мониторингу изменений летучих соединений
Для производства нерафинированного (прессованного) масла использовались два сорта рапса (один с высоким содержанием олеиновой кислоты, содержащий 76% олеиновой кислоты, а другой с содержанием 62% олеиновой кислоты). Рапс был
Соответствующая предварительная обработка перед влажной экстракцией полезна для разрушения структуры семян Camellia oleifera и облегчения высвобождения липидов, что может улучшить выход и качество масла
dp.techВлияние различных аминокислотных ферментных препаратов на
Влияние различных аминокислотных ферментных препаратов на качество и вкус ароматного рапсового масла. Среди летучих компонентов 2,5-диметил был основным веществом, способствующим
Рапсовое, подсолнечное и соевое масла являются тремя наиболее популярными пищевыми маслами среди мировых потребителей благодаря их высокой пищевой ценности и отчетливому вкусу (YF Zhang et al.,
Коферментация с несколькими штаммами и целлюлазой усиливает
Однако высокотемпературная обработка производит летучие ароматические соединения, придавая рапсовому маслу горячего отжима характерный вкус, который предпочитают в определенных регионах. В Китае, по крайней мере
Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и биоактивных компонентов, высокоолеиновое арахисовое масло (HOPO) известно как полезное пищевое масло.Однако характерные летучие соединения
Рапсовое масло холодного отжима (Brassica napus): химический состав и функциональность
Рапсовое масло является вторым по распространенности производимым пищевым маслом в мире с низким содержанием эруковой кислоты и низким содержанием глюкозинолата. Таким образом, качество рапсового масла привлекло мировое внимание.
Огромный спрос на рапсовое масло (и его эквивалент с низким содержанием эруковой кислоты, называемый маслом канолы) предполагает, что будет производиться больше рапсовой муки (Wongsirichot, Gonzalez-Miquel, &
Белок из рапса для пищевых целей: экстракция,
, Ли и др.
С расширением термической обработки в маслах появились окисление и образование вредных веществ. Влияние высокотемпературных стадий (180 °С, четыре стадии I, II,
- Как производится рапсовое масло?
- Во время производства ароматного рапсового масла термические этапы, такие как обжарка и горячее прессование при температуре 140–200 °C, также разрушают GSL с образованием летучих серосодержащих и нитрильных соединений (Oerlemans et al., 2006).
- Какие летучие соединения обнаружены в рапсовом масле?
- Рис. 2. Основные летучие соединения, обнаруженные в FRO, включая пиразины, альдегиды, фураны, кетоны, углеводороды, альдегиды, сульфосоединения, пирролы, тиолозы, спирт, сложные эфиры, нитрилы и кислоты. Таблица 1. Обобщенные результаты последних исследований по производству/улучшению вкусовых качеств ароматных рапсовых масел.
- Почему рапсовое масло имеет жирный привкус?
- На этом основании, производство ароматного рапсового масла особенно обжарка и горячее прессование играет ключевую роль в образовании летучих веществ в результате термического окисления липидов (Чжан и др., 2021). Альдегиды обычно способствуют жирному и зеленому привкусу.
- Увеличивается ли количество летучих соединений в сыром рапсовом шроте во время ферментации?
- Результаты: Результаты показали, что летучие соединения в сыром рапсовом шроте, в основном углеводороды и некоторые альдегиды были потеряны. Уровень летучих соединений, образующихся в результате микробного метаболизма, особенно пиразинов, значительно увеличивается во время ферментации.
- Влияет ли статическая ферментация на аромат рапсового шрота?
- Чтобы выяснить влияние статической ферментации на его аромат, летучие соединения рапсового шрота на разных стадиях ферментации были проанализированы с помощью системы электронного носа и твердофазной микроэкстракции-газовой хроматографии-масс-спектрометрии парофазного анализа.
- Сколько летучих веществ содержится в рапсовом масле?
- Всего 77 летучих веществ, включая Фураны, альдегиды, пиразины, алканы, кетоны, спирты, фенолы, сложные эфиры, алкены, пирролины, кислоты и тиазолы были идентифицированы в трех типах рапсовых масел SFRO, MFRO и LFRO (Tan et al., 2022).
