Окислительная стабильность выбранных пищевых масел PMC
Самую высокую окислительную стабильность имели рапсовое и арахисовое масла с самым высоким содержанием МНЖК. Индукционное время для рапсового, кукурузного, арахисового и рапсового масел было схожим: от 4,77 ч до 5,02 ч в первый месяц и от
Целью исследования было изучить и сравнить окислительную стабильность рафинированных (арахисового, кукурузного, рапсового, виноградных косточек и рапсового) масел. Масла подвергались испытанию в печи Шааля (температура 63 ±
Окислительная стабильность пищевых растительных масел SpringerLink
Окисление липидов является основной причиной ухудшения качества пищевых масел. Окислительная стабильность масел определяется как устойчивость к окислению во время обработки и хранения [].Окисление липидов прерывается
Наименьшее время индукции было определено для масла из виноградных косточек: 2,4 ч и 1,6 ч соответственно. Снижение окислительной стабильности примерно на 30% было обнаружено во всех маслах через 12
Wiley Online LibraryУлучшение окислительной стабильности пищевых масел посредством
3.2 Ферментативная модификация пищевых масел. POO и SFO относятся к числу широко используемых масел в пищевой промышленности. Однако их термоокисление считается одной из основных проблем
Растительные масла или масла растительного происхождения составляют около 79% потребления пищевых масел во всем мире (Fasina et al., 2008). Смешанные масла, в которых несколько растительных масел смешаны на разных
kalsecОкислительная стабильность товарных масел Kalsec
Основной проблемой качества для фритюрного масла и маслосодержащих пищевых продуктов является окислительная стабильность. Нестабильные масла могут быстро окисляться и приводить к нежелательным ароматам и привкусам (картон, краска и рыбные нотки). Как с растительным маслом
(DOI: 10.1007/978-3-319-78030-6_94) Пищевые растительные масла играют жизненно важную роль в ежедневном рационе людей во всем мире. Устойчивость к окислению является основным фактором, ограничивающим применение большинства
Публикации ACS: высокоточное прогнозирование окислительного процесса в пищевом масле
Качество пищевых масел может ухудшаться из-за окисления ненасыщенных жирных кислот. Следовательно, было бы полезно точно предсказать окислительную стабильность, используя легкодоступные данные, такие как состав жирных кислот
Целью данного исследования была оценка окислительной стабильности и качества различных растительных масел (миндальное, смесь 1-8, камелиевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое, рапсовое, кунжутное,
Публикации ACS: высокоточный прогноз пищевого масла
Качество пищевых масел может ухудшиться из-за окисления ненасыщенных жирных кислот. Следовательно, было бы полезно точно предсказать окислительную стабильность, используя легкодоступные данные, такие как состав жирных кислот
Окислительная стабильность измеряется с помощью времени индукции. Это момент, когда масло распадается и потенциально производит вредные соединения. Большее время индукции указывает на то, что масло более устойчиво к окислению, меньшее время индукции
Окислительная стабильность оливкового масла первого отжима
1 октября 2002 г. Определены соединения, способствующие окислительной стабильности оливковых масел первого отжима, с особым акцентом на антиоксидантную активность фенольных соединений.
Были проанализированы содержание масла, жирные кислоты, качество масла и окислительная стабильность семян четырех древесных масличных растений (пекан, камелия масличная, торрея большая и подсолнечник).
Влияние повторного нагревания кулинарных масел на ResearchGate
Пять типов кулинарного масла (кукурузное масло, оливковое масло, подсолнечное масло, подсолнечное масло и подсолнечное масло) были измерены при температуре 60°C, 80°C и 100°C для диапазона частот от 3 ГГц до
3 января 2010 г. Научные данные об окислительной стабильности масла огуречника, масла рыжика посевного, льняного масла, масла энотеры и масла семян тыквы немногочисленны. Методы хемилюминесценции (ХЛ) наиболее
- Окисляются ли пищевые растительные масла?
- Устойчивость к окислению является основным фактором, ограничивающим применение большинства пищевых растительных масел для приготовления пищи и переработки. Большинство местных растительных масел сильно различаются по своей устойчивости к окислению в зависимости от их состава. Окислительная устойчивость пищевых растительных масел была тщательно изучена с целью поиска путей ее улучшения
- Какова окислительная устойчивость пищевого масла через 12 месяцев?
- Снижение окислительной устойчивости примерно на 30% было обнаружено во всех маслах через 12 месяцев хранения. PV 10, определенное в термостатических и Rancimat тестах, было достигнуто позднее всего в кукурузном масле и быстрее всего в рапсовом масле. Ключевые слова: тест Rancimat; тест в печи Шааля; пищевое масло; окислительная стабильность; хранение.
- Как окислительная деградация влияет на пищевые масла?
- Путь окислительной деградации пищевых жиров и масел приводит ко многим физическим изменениям в продукте, таким как повышение вязкости, изменение состава и образование продуктов деградации. Для измерения и оценки этих изменений доступен широкий спектр методов описания окислительного состояния пищевых масел.
- Почему важно окисление пищевого масла?
- Окисление пищевого масла приводит к образованию неприятных и токсичных соединений, а также снижает качество масла и срок его хранения. Таким образом, окислительная стабильность пищевых растительных масел является определяющим фактором при выборе подходящего масла для различных методов обработки и хранения.
- Влияет ли окисление ненасыщенных жирных кислот на качество пищевых масел?
- Высокоточный прогноз окислительной стабильности пищевого масла с помощью многомерного анализа с включением данных хемилюминесценции Качество пищевых масел может ухудшаться из-за окисления ненасыщенных жирных кислот.
- Являются ли индекс окислительной стабильности (OSI) и P Av полезными сравнительными мерами?
- OSI и p AV являются очень полезными сравнительными мерами окислительных состояний различных масел при хранении при комнатной температуре. Наклоны скорости изменения индекса окислительной стабильности масел, хранящихся при температуре окружающей среды, по сравнению с маслами, хранящимися при повышенной температуре, были разными для разных масел.
