Wiley Online LibraryВлияние кипячения и обжаривания на качество липидов
Было оценено влияние кипячения и обжаривания на качество липидов, приблизительный состав и содержание минералов в семенах африканского подсолнечника (Tetracarpidium conophorum). Результаты показали, что качество подсолнечного масла
Кипячение и обжаривание мало повлияли на потерю питательных веществ и могут просто повлиять на содержание сахара. 3.2. Оценка качества липидов обработанного арахиса. Компоненты жирных кислот в трех типах арахисовых продуктов
Влияние кипячения и обжаривания на питательные вещества
Обжарка просто снизила содержание сахара и свободных аминокислот до 2,78 и 1,82 мг/г арахиса соответственно. По сравнению с обжаркой, кипячение оказало более заметное воздействие на жирные кислоты
Было оценено влияние кипячения и обжаривания на качество липидов, приблизительный состав и содержание минералов в семенах африканского подсолнечника (Tetracarpidium conophorum).
Влияние кипячения и обжаривания на приблизительный состав, липиды
Целью данного исследования было определить влияние кипячения и обжаривания на приблизительное, липидное окисление, профиль жирных кислот и содержание минералов двух сортов семян кунжута.
В этом исследовании оценивалось влияние кипячения и обжаривания на качество липидов, состав и содержание минералов в семенах подсолнечника. Результаты показали, что кипячение и обжаривание значительно снижают качество
Walsh Medical MediaВлияние варки и жарки на качество липидов свинины
Целью настоящего исследования была оценка влияния варки и жарки на качество липидов мяса взрослой белой свиньи (мышца Longissimus dorsi), обогащенного пятью специями, в
; влияние методов приготовления
Влияние различных методов приготовления пищи на содержание липидов
Аннотация. Влияние приготовления пищи (гриль-барбекю, кипячение, микроволновая печь, приготовление в духовке и жарка) на липиды, жирные кислоты (ЖК) и показатели качества липидов мидии Mytilus galloprovincialis было
1 день назадУровни обжарки могут влиять на профиль и содержание фитохимических веществ в кофе. Состав потенциально биологически активных соединений был исследован в кофейнике (КК) и фильтре
Влияние варки и обжаривания на качество липидов
Была проведена оценка влияния кипячения и обжаривания на качество липидов, приблизительный состав и содержание минералов в семенах африканского подсолнечника (Tetracarpidium conophorum).
Влияние микроволн (MR), обработки паром (SR), открытого пламени (OR) и кипячения (BR) на вкусовые качества (сенсорные характеристики, цвет, текстура), окисление липидов и вкусовые свойства
sciteВлияние кипячения и обжаривания на приблизительный состав, липиды
Было оценено влияние кипячения и обжаривания на качество липидов, приблизительный состав и содержание минералов в семенах африканского подсолнечника (Tetracarpidium conophorum). Результаты показали, что
Влияние приготовления пищи (гриль-барбекю, кипячение, микроволновая печь, приготовление в духовке и жарка) на липиды, жирные кислоты (ЖК) и показатели качества липидов мидии Mytilus galloprovincialis
Влияние методов приготовления пищи на изменение содержания жирных кислот, липидов
Влияние варки, жарки и приготовления в вакууме на потери при приготовлении, содержание липидов и воды, окисление липидов, содержание жирных кислот (ЖК) и профиль летучих веществ (ЛВ) мяса кролика было
Пять различных методов приготовления (варка, запекание в духовке, приготовление на гриле, жарка на сковороде и в микроволновой печи) были выполнены в трех независимых случаях в разное время (3 образца
- Как приготовление пищи влияет на продукты окисления липидов (ПЛО)?
- Приготовление пищи увеличивает содержание насыщенных жирных кислот в мясе С, но снижает атерогенную подсолнечную кислоту на 3–7%. Снижение содержания полиненасыщенных жирных кислот в мясе С с более выраженным эффектом обжаривания (14%), чем при кипячении и приготовлении в вакууме (7 и 6% соответственно), приводит к образованию продуктов окисления липидов (ПЛО).
- Влияет ли обжаривание на приблизительное окисление липидов и содержание минералов в семенах кунжута?
- Целью данного исследования было определить влияние кипячения и обжаривания на приблизительное, окисление липидов, профиль жирных кислот и содержание минералов в двух сортах семян кунжута. Приблизительный состав был значительно изменен (P<0,05) во время обработки. Минералы семян, обжаренных при 120 °C в течение 10 мин, были значительно уменьшены.
- Увеличивает ли обжарка окисление липидов?
- Обнаружено, что обжарка увеличивает окисление липидов больше, чем кипячение или sous-vide (примерно 13-кратное увеличение гидропероксидов, измеренное по значению PV, против 7,5- и 6-кратного увеличения, соответственно, по сравнению с R-мясом). Увеличение значений CD и уменьшение содержания линолевой и ПНЖК указывает на образование сопряженных диеновых гидропероксидов.
- Увеличивает ли приготовление пищи содержание липидов?
- По сравнению с R-мясом, приготовление пищи привело к значительному (p < 0,05) увеличению содержания липидов: sous-vide - 50%, варка - 40% и жарка - 14%. Повышение содержания липидов в приготовленном мясе ягненка, также полученном из HL (тушеного, жареного и приготовленного на гриле), было сообщено Кампо и соавторами (2013).
- Влияет ли кипячение и жарка на окислительную стабильность семян кунжута?
- Кипячение оказалось лучшим методом обработки с точки зрения окислительной стабильности. Целью данного исследования было определить влияние кипячения и обжаривания на приблизительный, окисление липидов, профиль жирных кислот и содержание минералов двух сортов семян кунжута. Приблизительный состав был значительно затронут (P<0,05) во время обработки.
- Каковы эффекты кипячения и обжаривания семян?
- Во время кипячения и обжаривания семян высокие температуры могут способствовать окислению липидов и неферментативным реакциям потемнения, что может снизить пищевую ценность продуктов, вызывая потерю незаменимых жирных кислот, незаменимых аминокислот и углеводов.
