• кое-что о маслоэкстракционном заводе по производству рапсового масла
  • кое-что о маслоэкстракционном заводе по производству рапсового масла
  • кое-что о маслоэкстракционном заводе по производству рапсового масла
  • Что такое рапс?
  • Рапс получают из внешнего слоя коричневого (шелушенного) рисового зерна во время помола. Он появился как потенциальный побочный продукт в промышленности по переработке риса из-за растущего спроса на рапсовое масло (РМ) как на полезные функциональные пищевые ингредиенты.
  • Нужно ли стабилизировать рапс после производства?
  • Рекомендуется стабилизировать рапс или РМ сразу после производства. Высокое содержание свободных жирных кислот приводит к высоким потерям при очистке, поэтому полезно, чтобы уровень свободных жирных кислот в сыром RBO составлял менее 5%, а превышение этого уровня (>10%) непригодно для потребления человеком (Orthoefer and Eastman, 2005).
  • Что такое рапсовое масло?
  • Рапсовое масло (RBO) является уникальным среди пищевых растительных масел благодаря своему уникальному составу жирных кислот: фенольному соединению (γ-оризанол, феруловая кислота) и витамину E (токоферол и токотриенол). Он стал отличным выбором для приготовления пищи из-за своей очень высокой температуры горения, нейтрального вкуса и нежного аромата.
  • Как стабилизировать фракции рапса в микроволновой печи?
  • Лаванья и др. (2019) стабилизировали фракции рапса путем непрерывного нагревания в микроволновой печи при 850, 925 и 1000 Вт и в течение 3,0, 4,5 и 6,0 мин. Они пришли к выводу, что микроволновый нагрев при 925 Вт в течение 3,0 мин является подходящим условием для экстракции и стабилизации RBO.
  • Содержит ли рапс фитиновую кислоту?
  • Одним из других важных компонентов, присутствующих в рапсе, является фитиновая кислота (от 59,4 до 60,9 г/кг) (Liu et al., 2005, Canan et al., 2011, Kumar et al., 2020).
  • Какая фенольная кислота содержится в рапсе?
  • Феруловая кислота является основной фенольной кислотой за ней следует п-гидроксикоричная кислота кислота, синапиновая, галловая, протокатеховая, p-гидроксибензойная и ванилиновая кислота в рапсе (Goufo и Trinade, 2014). RBO содержит ряд жирных кислот, с 47% мононенасыщенных, 33% полиненасыщенных и 20% насыщенных.