mksciencesetПищевые и химические свойства холодного отжима
свойства арахисового масла, полученные с использованием обоих методов, с упором на жирнокислотный состав, содержание токоферола и стерола, а также окислительную стабильность. Материалы и методы Образец
За исключением FNE, содержащих PPE, более высокая температура хранения снизила окислительную стабильность арахисового масла в больших количествах, FNE без антиоксидантов и тех, которые содержат CEO. Это
Wiley Online LibraryФизическая и окислительная стабильность арахиса
Все протестированные соотношения (3:7, 4:6, 5:5, 6:4, 7:3 и 8:2) арахисового масла и FOS, за исключением 8:2, образовывали стабильные эмульсии. Масло в эмульсии было менее окислено, чем само арахисовое масло.
Целью исследования было определение качества и окислительной стабильности выбранных арахисовых масел холодного отжима, свежих (после производства, начало срока годности) и хранящихся в холодильнике
Качество и окислительная стабильность арахисовых масел разного
Арахисовое масло, основной источник растительной 蠅-3伪-линоленовой кислоты, подвержено окислению и образованию опасных веществ во время очистки и хранения. В этом исследовании оценивалась
Окислительная стабильность арахисового масла, отжатого в различных условиях, определялась методом 336 rancimat. Масло холодного отжима открытого процесса, закрытого
Влияние феруловой кислоты и ее производных на простуду
Феруловая кислота (ФК) — это природный фенольный антиоксидант, который широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за своей низкой токсичности. Его производные также находят многочисленные промышленные применения и могут
Для улучшения окислительной стабильности арахисового масла и продления срока его хранения были изучены оптимальная формула и соотношение смесей антиоксидантов с различными антиоксидантными механизмами. Наш
fortunejournalsОценка устойчивости к окислению в пищевых жирах
устойчивость масла к окислению. Определенное количество образца подвергается воздействию воздуха при повышенной температуре. Образец регулярно получают из анализируемого вещества для измерения перекисного числа.
Окислительная устойчивость микрокапсулированного масла Окислительная устойчивость микрокапсулированного арахисового масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе перекисного числа (LOO)
Новейший тип пресса для арахисового масла со стабильной производительностью
минимум для 50 % очищенного арахиса при содержании влаги 6,4 %. Было обнаружено, что цвет образцов масла зависит как от уровня очищенного арахиса, так и от температуры прессовой головки. Бесплатно
Интерес к процессам экстракции пищевого масла растет, поскольку конечное питательное качество извлеченного масла зависит от процедуры, используемой для его получения. В этом контексте домашний холодный маслопресс
Окислительная и физическая стабильность, реологические свойства
Арахисовое масло является одним из самых богатых источников Омега-3. Целью этой работы была оценка физических качеств, сенсорных свойств и стабильности рецептуры для салата
1 января 2009 г. TBARs был выше в оливковом масле через 3 часа, достигая максимальных значений в обоих маслах через 6 часов тепловой обработки. Витамина E было больше в оливковом масле (35,52 против 24,5 мг/100 г), и он
Первое исследование окислительной стабильности и элементного анализа
Интерес к процессам экстракции пищевого масла растет, поскольку конечное питательное качество извлеченного масла зависит от процедуры, используемой для его получения. В этом контексте отечественный холодный маслопресс
Антиоксидантные липидные сопутствующие вещества (фенолы, фитостерины, каротиноиды, флавоноиды и циклолинопептиды (CL)) в MPCP-арахисовом масле улучшили окислительную стабильность эмульсий. После
- Какова окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла?
- Окислительная стабильность микрокапсулированного арахисового масла после 0, 4, 8 и 12 недель хранения порошка оценивалась на основе перекисного числа (LOO) по сравнению с контрольными образцами нерасфасованного масла, которые хранились без воздействия света в закрытом сосуде.
- Могут ли полифенолы улучшить окислительную стабильность масла?
- Полифенолы могут улучшить окислительную стабильность масел. Поскольку обычные процессы прессования недостаточны для переноса полифенолов из семян в масло, был разработан специальный шнековый экструдер. Кроме того, применялась масляная экстракция полифенолов из жмыха.
- Снижает ли кремний окисление микрокапсулированного арахисового масла?
- Добавление 1% кремния к порошкам значительно снизило их когезию и улучшило их сыпучесть. Эффективная защита от окисления микрокапсулированного арахисового масла была достигнута только в матрице горохового белка-трегалозы в случае вакуумно упакованных порошков во время хранения при температуре охлаждения.
- Почему арахисовое масло холодного отжима содержит больше -токоферола?
- Более высокое содержание γ-токоферола в арахисовом масле холодного отжима по сравнению с количеством α-токоферола может быть связано с более высокой окислительной стабильностью γ-токоферола в масле, как описано в другом месте (Bozan & Temelli, 2008; Player, Kim, Lee, & Min, 2006).
- Какие факторы влияют на ингибирование арахисового Окисление масла?
- Результаты дисперсионного анализа, проведенного для факторных систем с повторными измерениями, подтвердили, что температура хранения и типы белковых и углеводных компонентов, используемых в матрице, были факторами, которые оказали наибольшее влияние на ингибирование окисления арахисового масла.
- Каков состав арахисового масла?
- Арахисовое масло (жирнокислотный состав 7,5% SAFA (4,35% C16:0, 2,9% C18:0); 16,9% MUFA (16,6% C18:1 n-9); 76,8% PUFA (15,9% C18:2 (n-6 LA), 60% C18:3 (n-3 ALA)) было приобретено у компании (Oleofarm, Польша), которая регулярно производит арахисовое масло методом холодного прессования.