Соевые масляные тела: обзор состава, свойств, пищевых продуктов
В этой статье представлен всесторонний обзор структуры и состава соевых масляных тел и обсуждается использование их свойств в основном успешном пищевом
масел [18], хотя было показано, что окислительная стабильность последнего значительно выше, чем у первого, как в условиях ускоренного хранения [19,20], так и при жарке
Оценка окислительной стабильности соевого масла с помощью Rapid
Аннотация. Второстепенные компоненты растительных масел важны для их окислительной стабильности. Чтобы узнать, в какой степени они могут влиять на поведение масла в окислительных условиях, два коммерческих
Второстепенные компоненты растительных масел важны для их окислительной стабильности. Чтобы узнать, в какой степени они могут влиять на поведение масла в окислительных условиях, два
Окислительная стабильность очищенного соевого масла при ускоренном
Соевое масло элюировали н-гексаном для разделения небольших полярных компонентов (например, токоферолов, свободных жирных кислот, моно-, диацилглицеринов и фосфолипидов), которые могут влиять на окислительную стабильность
Окисление липидов является одной из основных причин порчи пищевых продуктов. Это исследование было проведено для оценки и сравнения окислительной стабильности кунжута (Sesamum indicum), сои (Glycine
Сравнение окислительной стабильности сои и подсолнечника
В исследовании, проведенном Рамальо и Хорхе, также было отмечено, что экстракт розмарина, добавленный к соевому маслу, показал положительный эффект на его окислительную и термическую стабильность. Однако Абдалла и
6 июня 2006 г. Повышенная окислительная стабильность смесей SBO/JO не может быть отнесена к токоферолам JO, поскольку добавление JO к SBO значительно снижает содержание токоферолов в SBO.
Запрос на соевое масло в формате PDF ResearchGate
15 июля 2005 г.Рассмотрено окислительное качество соевого масла, включая изменение вкуса, факторы, влияющие на окисление масла, меры контроля и меры по качеству готового масла, хранение и
окислительная стабильность масла камелии по сравнению с обычными пищевыми маслами с различным составом жирных кислот и содержанием токоферола после жарки картофеля. Поэтому основная цель
Масло семян сои: питательный состав
Кроме того, индукционный период в Rancimat также показал, что наноэмульсии обладали более высокой окислительной стабильностью по сравнению с чистым соевым маслом, в то время как три наноэмульсии даже показали более высокую
Следовательно, POB ингибировал окисление соевого масла во время жарки во фритюре в зависимости от концентрации. POB-800 µg/ml повысил окислительную стабильность соевого масла
Соевое масло холодного отжима ScienceDirect
Соевое масло в основном получают экстракцией растворителем (в частности, н-гексаном) или механическими прессами. С другой стороны, сверхкритической флюидной экстракцией и экструзией
Импорт соевых зерен, соевого шрота и других соевых продуктов (1990-2010). Примечание: Обратите внимание, что количество соевого шрота указано в '00 т.
Последние достижения в термической обработке масличных семян и окислительном масле
Последние исследования термической обработки растительных масел были сосредоточены на влиянии термической обработки на качество масла и окислительную стабильность; возможные реакции Майяра в
профиле соевого масла стали приоритетом для улучшения как пищевого, так и промышленного использования соевого масла [15]. Поэтому было проведено много исследований состава жирных кислот семян сои
- Каковы последние достижения в области соевых масляных телец?
- В этом обзоре рассматриваются последние достижения в области соевых масляных телец, особое внимание уделяется структуре и составу (например, нейтральным и полярным липидам, внутренним и внешним белкам и второстепенным биоактивным компонентам), методам экстракции и их влиянию на стабильность и целостность SOB.
- Каковы свойства соевых масляных телец?
- Свойства соевых масляных телец в зависимости от методов экстракции. NA: Неприменимо; H-олеозин: Высокомолекулярный олеозин; L-олеозин: Низкомолекулярный олеозин. Также оценивалась физическая и химическая стабильность SOB в присутствии NaCl.
- Сколько олеозинов содержится в сое?
- Соя имеет небольшие и стабильные масляные тельца, составляющие 18%–22% от ее общей массы. Эти масляные тельца представляют собой организованные капли триацилглицерина, богатые второстепенными биоактивными компонентами. Они окружены монослоем фосфолипидов, в который встроены семь олеозинов, два калеозина и один стеролеозин.
- Улучшает ли термическая обработка срок годности соевых OB-продуктов?
- Кроме того, сообщалось, что термическая обработка экстрагированных соевых OB с pH 8,6 сразу после экстракции улучшила их стабильность при хранении (Chen, Mcclements, Gray, Decker, 2012), что указывает на важность термической обработки для срока годности OB-продуктов.
- Что такое соевые масляные тельца (SOB)?
- Соевые масляные тельца (SOB) представляют собой капсулы размером 250 мкм–700 мкм в диаметре при нейтральном pH в зависимости от метода экстракции и состояния растворителя (Iwanaga et al., 2007; Ishii et al., 2017; Zhao, Chen, Yan, Kong, & Hua, 2016).
- Какие фосфолипиды присутствуют в масляных тельцах сои?
- Они окружены монослоем фосфолипидов, в который встроены семь олеозинов, два калеозина и один стеролеозин. После стандартной водной экстракции соевые масляные тельца (SOB) приобретают второй белковый слой, состоящий в основном из липоксигеназы, глицинина, β-конглицинина и Bd 30K/P34.
